Menú Escolania - Bages

ESCOLA	POBLACIÓ	COMARCA
Escolania de Montserrat	Montserrat	Bages
PRIMER PLAT: MONGETES PUNTUALS
INGREDIENTS ·        200 g de mongetes cuites de Castellfollit del Boix ·        3 calamars ·        25 petxines petites i 4 de grans ·        2 o 3 botifarres grans ·        Pebrot verd i vermell ·        1 ceba ·        3 tomàquets ·        Ametlles i avellanes ·        All ·        Oli d’oliva ·        Menta ·        Julivert ·        Sal	PROCÉS D’ELABORACIÓ Per fer el plat 1.       Netegeu els calamars i les petxines. 2.     Feu les petxines al vapor. 3.     Treieu les botifarres de dins els budells i talleu les potes dels calamars. 4.     Farciu els calamars amb les botifarres i les potes dels calamars i fregiu els calamars farcits. Pel sofregit 5.     En una cassola, fregiu la ceba fins que estigui ben daurada. 6.     Afegiu-hi el tomàquet i poseu-hi sal. Tireu-hi una picada d’ametlles, avellanes, all i julivert. Tasteu-ho per si hi falta sal. 7.     Afegiu-hi els calamars farcits, les mongetes i el suc de les petxines. Deixeu que tot faci xup-xup. Decoració 8.     Poseu les mongetes en un plat gran i decoreu-lo amb les petxines, de manera que facin la forma d’un rellotge. 9.     Col·loqueu els calamars damunt de les mongetes, al mig del plat. Talleu els pebrots a tires i poseu-les entre les petxines, a fora del rellotge. Un plat original i curiós!
SEGON PLAT: CONILL A LA MANRESANA
INGREDIENTS ·        Un conill tallat a octaus ·        4 bossetes de moixernons secs ·        1 ceba gran ·        3 grans d’all ·        Unes fulles de llorer ·        1 canó de canyella ·        ½ copa d’anís sec ·        1 got de vi blanc ·        Sal i pebre Maceració ·        1 ceba ·        1 porro ·        1 pastanaga ·        Una branca de farigola ·        Una branca de romaní ·        2 grans d’all	PROCÉS D’ELABORACIÓ 1.       Poseu els talls de conill amb els elements de la maceració triturats i vi blanc a discreció, fins a cobrir-ho. Ho deixeu en repòs de tres a cinc hores. 2.     Enrossiu els trossos de conill a la cassola i els separeu. En el mateix oli sofregiu una ceba tallada. Quan la ceba estigui més o menys cuita, hi afegiu els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer. Tireu-hi per sobre el got de vi blanc i l’anís. Deixeu que es redueixi. 3.     A mitja reducció hi reincorporeu els talls de conill. Doneu-hi unes voltes i deixeu que es vagin coent. 4.     Tot seguit, afegiu els moixernons estovats i remulleu amb la mateixa aigua. Deixeu-ho coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat. 5.     Rectifiqueu de sal i pebre. 6.     Serviu-lo a taula.
POSTRES: MEL I MATÓ
INGREDIENTS ·        Mató ·        Mel ·        Fruits secs, especialment nous ·        1 o 2 bufats o carquinyolis	PROCÉS D’ELABORACIÓ 1.       Agafeu el mató i l’aboqueu a un plat, com si fos un flam. 2.     Tireu la mel per sobre del mató. 3.     Per acabar de decorar el plat, afegiu pel voltant del mató alguns fruits secs o només nous i un parell de bufats o carquinyolis.