Menú Mare del Diví Pastor Capellades

ACTIVITAT 4a: GASTRONOMIA
ESCOLA		POBLACIÓ		COMARCA
MARE DEL DIVÍ PASTOR		CAPELLADES		ANOIA
PRIMER PLAT: Arròs paperer              ( guisat que s’elaborava a les velles fàbriques papereres)
INGREDIENTS §  Llard de porc §  1,5 de vedella o xai §  2 cebes §  1,5 de tomàquets §  Vi blanc i de xerès §  Sal i pebre negre §  Arròs §  Llorer		PROCÉS D’ELABORACIÓ Poseu a coure  una cassola amb el llard de porc, el jarret de vedella o de xai ,sal i pebre amb les cebes a trossos ,tomàquet natural, una mica de vi blanc i mitja copa de vi de xerès. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure durant 3h. Un cop cuit, traieu la carn de la cassola i deixeu una mica de sofregit. Afegiu-li aigua i feu una sopa espessa d’arròs amb una fulla de llorer. Presenteu la sopa en una sopera i per separat presenteu la carn en un plat o una safata.
SEGON PLAT:  CEBA farcida de brandada de bacallà a la                 muselina (aquest plat és recomanat pel cuiner del nostre poble,  Jaume Saumell )
INGREDIENTS §  4 cebes grosses i dolces Pel farciment: §  200 grams de bacallà §  1/4 litre d’oli d`oliva §  4 grans d'alls §  2 bitxos petits Per la salsa: §  3 rovells d’ou §  ¼ de Kg de mantega §  suc d'un quart de llimona §  Sal		PROCÉS D’ELABORACIÓ  Per coure la ceba. Tallarem la tija arran de la ceba, i pel cantó de l’arrel tallarem una corona de ceba.  L’embolicarem amb paper d’alumini i la posareu a coure al forn 1 hora i ½ a 150 graus de temperatura.             Farciment.-( La brandada) Fem bullir el bacallà amb unes fulles de ll0rer, i el deixarem refredar. Escalfem l’oli, hi fregim els alls i els bitxos i també ho deixarem refredar. Amb una trituradora esmicolem el bacallà i, a poc a poc, hi afegim l’oli fins que formi una massa compacta.             La Salsa.- Deixem desfer la mantega líquida. Muntem al bany maria els rovells, el suc de la llimona i una mica de sal. Quan estiguin emulsionades hi afegim la mantega a poc a poc com si es tractés d'una maionesa.             Muntatge de la ceba.- Buidem la ceba del mig, hi traiem les dues o tres fulles més dures de la part externa, la farcim amb la brandada de bacallà, l'untem amb la salsa, i la glacegem.
ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA
ESCOLA	POBLACIÓ		COMARCA
MARE DEL DIVÍ PASTOR	CAPELLADES		ANOIA
POSTRES:  BUNYOLS DE FIGUES (Després de Carnaval es fa el Mercat Figueter on es poden tastar els bunyols de figa)
INGREDIENTS §  2 ous §  100 g sucre §  80 ml oli d'oliva verge extra §  80 ml llet §  35 ml anís dolç §  ratlladura de llimona §  300 g farina §  15 g llevat  §  1/2 kg figues seques sense enfarinar oli per fregir els bunyols §  sucre per arrebossar-los		PROCÉS D’ELABORACIÓ §  Batem els ous amb el sucre, i anem incorporant l'oli, la llet i l'anís barrejant bé cada ingredient abans d'afegir-ne un altre. Finalment posem la ratlladura de llimona. §   Barregem la farina i el llevat, i l'afegim a la mescla anterior. Deixem reposar la massa una hora. §  Posem oli suau en abundància dins d'un cassó fondo i l'escalfem a foc molt suau. §  Tallem les cues de les figues. §   Posem una mica d'oli en un bol per untar la cullera cada vegada abans d'omplir-la per evitar que la massa s'hi enganxi. §  Omplim una cullera sopera de massa. §  Hi posem al mig una figa, i amb una cullera de postres (que també haurem passat prèviament per l'oli) l'anem cobrim amb la massa dels costats fins a tenir una bola. La deixem caure dins del cassó amb oli calent. No cal anar -la girant, perquè ella mateixa ho farà. §   Quan els bunyols estiguin rossos, els posem a sobre de paper de cuina, per eliminar l'excés d'oli. §  Quan els tinguem tots, els enfarinem amb sucre i, ja estan llestos per  a menjar !!!