MENÚ GARRIGUENC

ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA

Totes les receptes

ESCOLA: Col·legi Mare de Déu de Montserrat

POBLACIÓ: Les Borges Blanques

Comarca: Les Garrigues

APERITIU GARRIGUENC:

INGREDIENTS: ·        Pa de ronyó §  Tomàquet per sucar pa §  Oli d’oliva verge ·        Olives arbequines ·        Caragols a la llauna §  Caragols §  Sal §  Pebre §  Llauna §  Oli d’oliva verge ·        Amanida §  Tomàquet §  Enciam §  Ceba §  Sal §  Oli d’oliva verge

ELABORACIÓ: ·        Caragols a la llauna: 1.    Rentem els caragols amb aigua ben freda. 2.   La llauna la cobrim de sal grollera i posem els caragols d’un en un (amb el forat amunt) amb una mica de sal fina per sobre i pebre. 3.   Tot seguit els posem al forn durant 5 minuts a 180º. 4.   Els traiem del forn i els hi fiquem més sal, pebre i un rajolí d’oli. ·        Amanida: 1.    Tallem l’enciam a la juliana i el rentem amb aigua freda. 2.   Escorrem l’enciam fins que quedi ben eixut. 3.   Posem l’enciam en un recipient. 4.   Tallem el tomàquet i la ceba a trossos. Seguidament ho afegim al recipient. 5.   Finalment amanim amb oli, sal i vinagre al gust de cadascú. ·        Preparem la quantitat de l’aperitiu en funció de la gent que hi hagi. §  Col·loquem el pa de ronyó que és original de les Garrigues i el tallem per tal de sucar-lo amb oli, tomàquet, etc. §  Col·loquem les olives arbequines en un recipient petit. Ja estem preparats per menjar-nos l’aperitiu Garriguenc! Bon profit!

PRIMER I SEGON PLAT: CASSOLA DE TROS

INGREDIENTS: ·        Oli d’oliva ·        250g de cansalada de coll de porc ·        4 o 5 costelles de porc tallades ·        200g de llonganissa ·        5 alls ·        3 cebes mitjanes ·        500g de tomàquet madur o triturat ·        1 branca de timó ·        Bitxo ·        ¼ litre de vi blanc ·        ½  litre d’aigua ·        1,5kg de patates ·        2 kg d’espinacs freds o 1,6 kg d’espinacs congelats ·        600g de caragols ·        500g botifarra negra ·        500g de fesols ·        Sal ·        Pebre

ELABORACIÓ: 1.    Posarem l’oli a escalfar dins la cassola de fang. Hi afegirem prèviament trossejat la cansalada, la costella i la llonganissa. 2.   Quan la carn estigui daurada la retirarem de la cassola i la guardarem. Posteriorment introduirem a la cassola l’all i la ceba trossejats i hi afegirem el timó i el bitxo al nostre gust. 3.   Ho deixarem sofregir uns 10 minuts i posarem el tomàquet picat i ho sofreginem tres minuts més. 4.   Ho remullarem amb el vi blanc i hi afegirem la patata esbocinada deixant que aquesta es faci durant uns 10 minuts. 5.   Passat aquest temps hi tirarem els espinacs nets i tallats, els caragols ben rentats i l’aigua. 6.   Ho deixarem fent “xup-xup” uns 15 minuts i hi tornarem a introduir la carn feta a l’inici, la sal i el pebre. Fins que quedi al nostre gust. 7.   Ho deixarem acabar de coure i quan veiem que la patata està gairebé cuita, hi afegirem la botifarra negra tallada a rodanxes i els fesols. 8.   Finalment retirarem la cassola del foc i la deixarem reposar uns 20 minuts com a mínim abans de posar-ho a la taula. BON PROFIT!

POSTRE: ORELLETES

INGREDIENTS: ·        2 barres de canella ·        12 ous ·        2 ous per alletar-les ·        60 g de matafaluga ·        ½ nou moscada ·        Granets de celiandre ·        Un pessic de sal ·        2 barres de vainilla ·        2 llimons per rallar-los ·        1 l d’aigua ·        750 g de sucre ·        1 copa d’anís ·        1 copa de licor 43 ·        Un raig d’oli ·        1 paquet de llevat ·        3 kg de farina

ELABORACIÓ: 1.    S’agafa una olla i s’avoca el litre d’aigua i es barreja amb el celiandre, la matafaluga, la canella, la nou moscada i la sal, fins que tot junt bull. Després es cola i el suc es barreja amb la dotzena d’ous, el sucre, l’anís, el licor 43, el llevat, el llimó, la vainilla i la farina. S’amassa amb força fins a fer una massa espessa. 2.   Quan tenim la massa espessa s’afegeixen dos ous i un raig d’oli per fer tornar la massa fina. Després aquesta massa es talla en porcions petites. A continuació, s’apanen i es deixen reposar dues hores. 3.   Un cop tenim les porcions fetes i han crescut s’estiren fins que queden ben primetes. Aquí és tradició estirar-les damunt del genoll. Després, es posen en una paella gran amb oli ben calent. Allí es couen molt de pressa i només cal girar i tombar. Un cop cuita es retira del foc i s’afegeix sucre pel damunt de l’orelleta. BON PROFIT!